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蘿蔔糕 & 芋頭糕

蘿蔔糕 (蘿蔔與糕體比例約3:1 or 2:1)

在來米2杯  (水粉比約 1:1 or 1: 1.6)
玉米粉2大匙
水2杯
白蘿蔔用絞肉、蝦米、香菇、鹽和胡椒炒熟, 再拌入米漿水小火炒至稠狀
電鍋先用水蒸預熱 + 外鍋1杯水 跳起 再加1杯水

芋頭糕

在來米600g, 玉米粉2t (用600cc拌漿)
水 1000cc
芋頭1、紅蔥頭、絞肉、蝦米、五香粉、醬油 (用400cc炒芋頭)

腊味芋頭糕

(1)廣式臘腸 60公克  蝦米 40公克  芋頭 450公克  水 500㏄

  (2)太白粉 40公克  在來米粉 150公克  水 150㏄

   鹽 1小匙  鮮雞粉 1小匙  細砂糖 1大匙  五香粉 1大匙  胡椒粉 1大匙  麻油 2大匙

  製作流程:

  (1)廣式臘腸切小丁後用滾水汆燙,蝦米稍微洗淨後也用滾水汆燙,撈起後瀝乾水份。起油鍋,將臘腸丁及蝦米一起炒熟備用。

  (2)芋頭洗淨、削皮,切成1×1公分的小丁,放入180℃的熱油中以中火炸成金黃色,撈起瀝乾油份備用。

  (3)把所有調味料及材料(2)拌勻備用。

  (4)鍋中注入500㏄的水,將水煮沸後加入作法(1)、(2)後,再次煮至水滾,熄火後加入作法(3),以打蛋器慢慢攪拌均勻。把上述材料倒入四方形的模具中,用木杓抹平表面,再放入蒸徽40分鐘,取出後分切成16塊即可。


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